栗原はるみ オフィシャルサイト

【作り方】

［1］

豆腐はペーパータオルで包み、重石をして1時間くらいおき、よく水きりをする。(水きり後は250gくらい。約7割くらいが目安)

［2］

ほうれん草はよく洗い、3cm長さに切って葉と軸に分ける。沸騰した湯に塩少々(分量外)を入れ、軸から先に加えてかためにゆでる。冷水に取り、水気を絞る。

［3］

ごまは弱火で軽く空炒りし、すり鉢に入れてよくすりつぶす。

［4］

[3]に[1]の豆腐をちぎって入れ、なめらかになるまですりつぶす。砂糖、みそ、塩を順に加えて軽く合わせる。

［5］

[2]のほうれん草に薄口しょうゆをからめて水気をもう一度絞り、[4]に加えてよくあえる。味をみて足りなければ塩で味を調える。