栗原はるみ オフィシャルサイト
これだけは冷蔵庫の中にあるといい、
マスト＆便利な食材はありますか？
（ケロヨン・28歳）
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもが一般的かもしれませんが、
もし私が一人暮らしするとしたら、根菜が好きなので、
ねぎ、大根、ごぼう、小松菜、にんじんでしょうか。
日持ちもするし、スープも作りやすいです。
また香味野菜の、長ねぎ、にんにく、しょうがは欠かせないですね。
肉なら、豚肩ロース、鶏もも肉、ひき肉は必ず冷凍庫にあります。
ひき肉は、豚・牛をそれぞれで常備しておくと、
単品でも使えるし、混ぜて合挽にも使えるので重宝します。
他に、えび、カニ、ほたてもあると便利です。
調味料は、手作りの万能昆布しょうゆ、山椒ソース、ごまだれ、八方甘酢です。
トマトソースやデミグラス、ミートソースも必ず作り置きしています。
冷凍しておくのもおすすめ。
冷蔵庫の残りものを使って
美味しく料理するときのコツは？
（けこ・28歳）
野菜は時間が経つと味が変わるので、
鮮度が落ちてしまった素材を使うときは、
お肉を増やしたり、生クリームを使った料理にして、
味を濃くするといいです。
例えば、じゃがいもが新鮮なら
肉じゃがやポテトサラダにするけれど、
時間が経ってしまったら
じゃがいもの味だけに頼らないレシピがいいと思います。
生姜の上手な保存方法を教えて下さい。
（kiko・41歳）
使った生姜は、皮付きのままにし、
水気をきちんとふきとって、
すぐ密閉容器などに入れて冷蔵してください。
ただ、新鮮なうちに使ったほうがいいので、
まとめて買って保存するというよりは、
こまめに少量ずつを買うほうが新鮮で味もいいです。
栗原さんの本では、多くのレシピが
「4人分」の材料ですが、
2人分の場合は、
具材、調味料も半分と考えてよいでしょうか。
（アンジュ・35歳）
半分よりも少なめにして、
味を確かめながら調節してみてください。
そのまま半分でおいしくできる場合もありますが、
しょうゆや砂糖は、半分にすると濃く感じるかもしれないので、
控えめにしたほうがいいと思います。
「レシピ通りの味を」ということでしたら、
一番いい方法は、最初に4人分レシピどおり作ってみて、
「この味だ」と確かめてから、
次に2人分や6人分を作るときに
参考にするといいと思います。
私もごまが好きで、すり鉢でごまをするのですが、
使った後のすり鉢のお手入れは
どうすればいいですか？
（香織ちゃん・33歳）
たわしで溝の汚れも落としてから熱湯で洗い、
しっかり乾かすのがポイントです。
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