栗原はるみ オフィシャルサイト
栗原友(写真：左）
料理家。化学調味料や電子レンジを使わず、素材の味を楽しむ調理法で、旅で出会った世界のレシピを簡単にアレンジし、オリジナルレシピとして紹介している。近著に、『ぜんぶ・おいしい』『ともベジ』（共に、講談社）。'09年3月ASEAN食大使に就任。ASEAN加盟国と日本の交流を深めるため、食を通じて、各国を訪問しそれぞれの料理を広める活動をしている。今春、キッチンウエアのオリジナルブランドKURITOMOをスタート。
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鶏肉が苦手だった実家のお父さまも、このレシピで好きになってくれたという思い出の料理。
鶏肉は中温の油で中まで火を通します。
カリッと揚げるには、空気に触れるように
鍋から鶏肉を2～3度持ち上げるのがコツ。
ねぎや三つ葉など香りのいい野菜と、
かぶや大根など、くせがなくて歯ざわりを楽しめる野菜、
そして揚げたなすをたこが隠れるくらいたっぷりのせ、
その上からあつあつのごま油をジューッとかけて仕上げます。野菜がたっぷり食べられるレシピです。
自家製のレンジトマトソースに、モッツァレラチーズ、カリッと揚げたなすの天ぷらを重ねて焼いた、栗原はるみの新定番レシピ。
サクサクの天ぷらとクリーミーなグラタンの組み合わせが新鮮です。
仲間とキャンプに行ったときに、スリランカの友人から習ったという本場のエスニックレシピ。カレー粉を使わないのにカレーの味がして、マカ不思議です。
にんじんサラダと、炒めたせん切りキャベツを添えて、混ぜながらいただきます。
日曜日のブランチに栗原友がよく作るサンドウィッチ。
数あるバリエーションの中から、今回は、栗原家のいちばん人気ベトナム風サンドや、栗原はるみのお気に入りエビアボカドサンド、野菜をグリルしたベジタブルサンドをご紹介。
