栗原はるみ オフィシャルサイト

【材料】（4人分）

豚バラ・肩ロースしゃぶしゃぶ用薄切り肉…各200g
ごぼう…2本
水菜…1束
長ねぎ…2本
しめじ…1パック
絹豆腐…1丁
昆布だし汁…（だし昆布10cm長さ・水8カップ）

（みそだれ）
みそ…250g
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1

万能ねぎの小口切り…適量
ゆずこしょう…適宜
中華生めん…1玉
スープ（ 顆粒 鶏がらスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの）
にんにくのすりおろし…少々
粗びきこしょう…適宜

【作り方】

【1】

昆布だし汁を作る。
だし昆布はさっと洗い、分量の水に浸け、20分くらいおいてから温める。

【2】

みそだれを作る。
ボウルに材料を合わせてよく混ぜ、しめのラーメン用に大さじ2ほど取りおく。

【3】

ごぼうは皮をむき、ささがきにして水にさらし、水気をよくきる。

【4】

水菜は5～6cm長さに切る。

【5】

長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

【6】

しめじは石づきを取り、小房に分ける。

【7】

豆腐は3cm角に切る。

【8】

土鍋の内側に半量のみそだれを塗りつけ、温めておいた【1】の昆布だしを半量ほど注ぐ。

【9】

煮立ったらごぼうを入れ、火が通ったら豚肉を重ならないように入れ、アクを取り除く。

【10】

長ねぎ、しめじ、豆腐を加える。ほぼ火が通ったら水菜を入れる。
（具も半量ずつ、2回に分けて加え同様に煮る）

【11】

取り分けて、好みで万能ねぎ、ゆずこしょうを添えていただく。

【12】

残ったみそ味のスープ1カップに鶏がらスープを足して火にかける。
にんにくのすりおろしを加え、味をみてみそだれを加える。

【13】

麺は袋の表示を参考にゆで、ざるにあげ、水気をよくきる。
器に盛り、熱い【12】のスープを注ぎ、好みで万能ねぎ、粗びきこしょうをふる。

【材料】（4人分）

豚肩ロース切り落とし肉…300g
絹豆腐…小3丁（600g）
長ねぎ…2本
えのきだけ…1袋（200g）
切りもち…4切れ

（煮汁）
酒…1カップ
みりん…1カップ
しょうゆ…大さじ6～6と1/2
砂糖…大さじ1

卵…適宜
七味唐辛子…適宜

【作り方】

【1】

長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。

【2】

えのきだけは長さを半分に切り、根元を切り落とす。

【3】

豆腐は1丁を6等分に切る。

【4】

切りもちは焼いておく。

【5】

煮汁を作る。鍋に酒とみりんを合わせて火にかけ、
煮立ったら弱火にして3分くらい煮て火を止め、しょうゆと砂糖を加える。

【6】

【5】を火にかけ、煮立つ手前で豚肉を重ならないように広げて入れる。
軽く火が通ったら豆腐、長ねぎを加え、長ねぎに火が通ったらえのき、もちを加える。

【7】

器に取り分け、好みで七味をふり、溶き卵をつけていただく。