栗原はるみ オフィシャルサイト
【材料】
絹豆腐…1丁
わかめ（戻したもの）…適宜
サラダリーフミックス…適宜
ロメインレタスまたはレタス…適宜
しょうが…適宜
すりごま…適宜
（山椒ソース）作りやすい分量
みりん…1/4カップ
しょうゆ…3/4カップ
だし昆布…10㎝長さ
砂糖…大さじ1/2～1
花椒…大さじ1
柑橘系の絞り汁（ゆず、すだちなど）…大さじ1/2
【作り方】
【1】山椒ソースを作る。
小鍋にみりんを煮立て、アルコールを飛ばして少し煮詰める。
熱いうちにしょうゆ、さっと洗って水気を拭いただし昆布を加え、2～3時間おく。
柑橘系の絞り汁、砂糖、花椒を加える。
【2】豆腐は軽く水切りし、食べやすい大きさに切って冷やしておく。
【3】わかめは食べやすくザク切り、レタスはひと口大に手でちぎり、
リーフミックスと合わせて冷水に放してパリッとさせ、
水気をよく切ってから冷やしておく。
【4】サラダ野菜と食べやすく切った豆腐、わかめを盛る。
しょうがをおろしかけ、すりごまをふり、山椒ソースを適宜かける。
【材料】 (作りやすい分量)
姫きゅうり…12本
きゅうり…5本
[A]
酢…2カップ
白ワイン…1カップ
水…1/4カップ
砂糖…80g
塩…小さじ2
[B]
にんにくの薄切り…1片分
赤唐辛子…2本
ローリエ…2枚
粒こしょう…小さじ2
【作り方】
【1】姫きゅうりは軽く上下を切り落とす。
【2】きゅうりも軽く上下を切り落とし、3～4等分に切る。
【3】にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除く。
【4】鍋に湯を沸かし、2種類のきゅうりをさっとゆで、ざるに上げて冷ます。
【5】鍋に[A]を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
【6】熱湯をかけて消毒した保存ビンに【4】のきゅうりと【5】のピクルス液を加える。
【7】さらに[B]を加えて冷蔵庫で保存する。漬けた翌日から食べられる。
※かぶ、にんじん、セロリ、カリフラワーなどを漬けてもおいしい。きゅうりと同様にさっとゆで、ざるに上げて冷ましてから漬ける。
【材料】 （26cm×26cm天板1枚分）
[薄焼きスポンジケーキ]
卵…3個
グラニュー糖…100g
薄力粉…100g
牛乳…大さじ1
[ホイップクリーム]
生クリーム…1カップ
グラニュー糖…大さじ4
いちご…10～12粒
グラニュー糖…適量
【作り方】
<下準備>
・天板にクッキングペーパーを敷いておく。
・オーブンは170℃に予熱する。
【1】ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて
ハンドミキサーか泡立て器でもったりするまで泡立てる。
【2】牛乳を加え手早く混ぜ、薄力粉をふるい入れてさっくりと混ぜ合わせる。
【3】天板に生地を流し入れて表面をならし、底をたたいて空気を抜き、
170℃に熱したオーブンで約12分焼く。
【4】 焼きあがったら網にのせ、粗熱がとれたらふわっとラップをかけてしっとりと冷ます。
【5】ホイップクリームを作る。
いちごは洗ってヘタを取り、水気を拭いて横半分に切る。
生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てに泡立てる。
【6】【5】の薄焼きスポンジケーキのペーパーをそっとはがす。
巻きはじめと巻き終わりの両サイドを斜めに切り落とし、
手前の横に何本か浅く切り込みを入れる。
一度軽く巻き、巻きぐせをつける。
【7】クリームを表面に平均に塗る。巻き終わり近くは薄めに塗るとはみださない。
【8】手前から1/3のところに、いちごを並べる。
【9】クリームやいちごがはみ出ないように軽くおさえながら、
巻き始めの形を整えながらころがすようにして巻く。
そのまま敷き紙で包み、ラップで巻いて冷蔵庫に入れて冷やしなじませる。
食べるとき表面にグラニュー糖をまぶし、切り分ける。
【材料】 （6個分）
ゆで卵…6個
しょうゆ…大さじ2
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1
［トッピング］
クリームチーズ
イクラ
すだち
粗びきこしょう
【作り方】
【1】しょうゆ、酢、砂糖を混ぜ合わせてポリ袋などに入れ、 殻をむいたゆで卵をつける。
【2】冷蔵庫で2～3時間おく。
【3】卵を半分に切り、好みのトッピングをのせる。
