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めんつゆ

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めんつゆは、麺料理だけでなく、煮ものやサラダなどにも使える万能調味料です。手作りすると、自分の好みの甘さなどに調整できるのでおすすめです。
ご紹介するレシピは、やや甘口のレシピ。うどんやそばのつけつゆならそのまま、汁麺ならだし汁で少し割ってください。煮もの、きんぴらなどにも使えます。
関連キーワード
めんつゆ
そうめん
そば
レシピカテゴリ
たれ・ソース
料理種類
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
乾物・海藻
昆布

材料(作りやすい分量)

  • だし昆布(10cm長さ)…1枚
  • 水…4カップ
  • しょうゆ…1と1/2カップ
  • みりん…1カップ
  • 砂糖…40g
  • 削りガツオ…50g

作り方

  • 1
    だし昆布はさっと洗って拭く。
  • 2
    鍋に分量の水を入れ、昆布を30分から1時間くらい浸しておく。
  • 3
    昆布を取り出し、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、火にかける。
  • 4
    沸騰する直前に削りガツオを加え、弱めの中火で2~3分煮立てたら、火からおろし、ざるでこす。
    ポイント
    十分に冷ましてから容器に入れ、冷蔵庫で保存し早めに使いきる。