めんつゆ

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年春号

めんつゆ

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めんつゆは、麺料理だけでなく、煮ものやサラダなどにも使える万能調味料です。手作りすると、自分の好みの甘さなどに調整できるのでおすすめです。

ご紹介するレシピは、やや甘口のレシピ。うどんやそばのつけつゆならそのまま、汁麺ならだし汁で少し割ってください。煮もの、きんぴらなどにも使えます。

関連キーワード: めんつゆ; そうめん; そば; 麺

レシピカテゴリ: たれ・ソース

料理種類: たれ・ドレッシング; たれ・ソース

食材: 乾物・海藻; 昆布

手順を見る

材料（作りやすい分量）

だし昆布（10cm長さ）…1枚
水…4カップ
しょうゆ…1と1/2カップ
みりん…1カップ
砂糖…40g
削りガツオ…50g

作り方

1

だし昆布はさっと洗って拭く。
2

鍋に分量の水を入れ、昆布を30分から1時間くらい浸しておく。
3

昆布を取り出し、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、火にかける。
4

沸騰する直前に削りガツオを加え、弱めの中火で2～3分煮立てたら、火からおろし、ざるでこす。

ポイント

十分に冷ましてから容器に入れ、冷蔵庫で保存し早めに使いきる。

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