塩ゆでにした実山椒を、酒、しょうゆ、みりんで煮て味を含ませます。そのままごはんにのせたり、ちりめんじゃこと合わせたり、香りづけにきんぴらごぼうや煮魚に加えたり、料理の味つけが広がる佃煮です。 実山椒の塩ゆでは、小分けにして冷凍しておけば、1年中使えます。佃煮のほか、刻んでステーキのソースに入れるなど いろいろな料理に使えて便利です。