巻き込みの強い冬キャベツを使用するときは、芯に切り込みを入れて芯からゆっくりとはがしていきます。やぶれそうになったら、今度は葉のほうから。上下から丁寧にはがすとうまくいきます。 ゆで具合の目安は、くたっとするまで。ゆですぎたり、逆に早く上げすぎると、巻くときにやぶれやすくなるので注意してください。

もしもやぶれてしまったら、ゆでた別の葉を少しちぎって、やぶれた部分に重ねて補修するようにして巻きます。最後は葉先を内側に折りたたんでとめれば、見た目もきれいになります。