フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを中火で炒める。
少し焼き色がついてきたら弱火に落とし、そのままじっくりと炒める。
時間をかけてじっくりと炒め、濃いあめ色になったら火を止める。

別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、A、①を中強火で煮る。
沸いたらフタをして、ときどき混ぜながら中弱火で8分煮る。
塩を加えて調え、火を止める。

鍋に湯を沸かして塩、オリーブオイルを適宜(分量外)を加え、
パスタを袋の表示時間よりも1分短く茹でる。
ゆで上がったら、ザルに上げて湯を切る。

②のフライパンにパスタを入れて中火にかけ、手早くあえる。
全体が混ざったら、器に盛り、パルミジャーノチーズを削りかける。