レバーは血合いを取り除き、ひと口大に切る。
玉ねぎは繊維に沿って5ｍｍ幅に切り、横半分に切る。

フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れ、強火で炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、レバー、タイムを加えてさらに炒める。
レバーの表面が色付いたら、フタをして中弱火で4分ほど焼く。

生クリームを加え、沸いたらさらに3分ほど煮る。

タイムを取り除き、パルミジャーノチーズを削り入れる。
塩、黒こしょうを加えて混ぜ合わせ、マッシャーでレバーを細かくつぶす。

器に盛り、バゲットを添える。