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ミートソース(手作りデミグラスソース)

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デミグラスソースから手作りします。
豆腐のラザニアをいつもの味に仕上げるには、この手作りミートソースが欠かせません。もちろん他の料理に使っても◎保存もできます。
関連キーワード
ミートソース
デミグラスソース
ソース
レシピカテゴリ
たれ・ソース
料理種類
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
ひき肉

材料(作りやすい分量)

  • 合いびき肉…500g
  • ベーコン…50g
  • 玉ねぎ…1個(200g)
  • にんじん…1/2本(100g)
  • セロリ…1/2本(80g)
  • ブラウンマッシュルーム…1パック(100g)
  • にんにくのみじん切り…小さじ2
  • オリーブ油…大さじ2
  • 赤ワイン…1/4カップ
  • 手作りデミグラスソース(下記)…2と1/2カップ

  • ローズマリー…1~2本
  • バジル…2~3本
  • オレガノ…2~3本
  • タイム…2~3本
  • ウスターソース…少々
  • トマトケチャップ…少々
  • 塩…少々

  • [手作りデミグラスソース](約4カップ分)
  • バター…100g
  • 薄力粉…100g
  • 赤ワイン…1/2カップ
  • トマトケチャップ…1カップ
  • ウスターソース…大さじ1/2~1
  • とんかつソース…大さじ1/2~1
  • スープ(湯3カップに顆粒コンソメ大さじ1を溶かしたもの)
  • ローリエ…2枚
  • 塩・こしょう…各少々

作り方

  • 1
    手作りデミグラスソースを作る。バターを粗く切ってフライパンに入れ、火にかける。バターが溶け始めたらふるった薄力粉を入れ、混ぜながら弱火で丁寧に20~25分炒める。
  • 2
    スープは小鍋に入れて温めておく。
  • 3
    フライパンから香ばしい香りが立ち、茶褐色に色付いてきたら、いったん火を止め、赤ワインを少しずつ加えて混ぜる。
  • 4
    再び火をつけ、スープを少しずつ加えて混ぜ、ローリエ、ケチャップを入れて弱火でときどき混ぜながら約10分煮る。最後にウスターソース、とんかつソースを入れ、塩、こしょうで味を調える。
  • 5
    ミートソースを作る。
  • 6
    玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、みじん切りにする。セロリは筋を取り、みじん切りにする。
  • 7
    マッシュルームは石づきを除いて、みじん切りにする。
  • 8
    ベーコンはみじん切りにする。
  • 9
    フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たらベーコンを炒める。
  • 10
    合いびき肉を加えて炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームを順に加えて炒める。
  • 11
    赤ワインを加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、手作りデミグラスソースを加える。ローズマリー、バジル、オレガノ、タイムを加え、ときどき混ぜながら弱火で約15分煮て、よくなじんだら味をみてウスターソース、トマトケチャップ、塩で調える。