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錦玉子

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鮮やかな黄色と純白のコントラストが新春にふさわしい錦玉子。
ふわっとした軽い口当たり、ほんのりやさしい甘みは、お年寄りや子どもにも人気です。 写真の和菓子のようなひと皿に、あるいは半分に切って、互い違いに組ませて市松にするなど、盛りつけも楽しんで。
関連キーワード
おせち
おもてなし
レシピカテゴリ
卵料理
料理種類
卵料理
その他の卵料理
食材

材料(7.5×12×3.5cmの流し缶1台分)

  • 卵…5個

  • [白身]
  • 砂糖…大さじ1
  • 塩…少々
  • 片栗粉…小さじ1/2

  • [黄身]
  • 砂糖…大さじ2
  • 塩…少々
  • 片栗粉…小さじ1/2

作り方

  • 1
    卵は鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、水から約14分ゆで(沸騰したら弱火)冷水に取り、冷ます。殻をむいて水気を拭き、黄身と白身に分ける。
  • 2
    ざる(または裏ごし器)で白身、黄身の順に裏ごす。
  • 3
    白身はペーパーで包んで水気を軽くおさえて拭く。
  • 4
    白身に分量の砂糖、塩、片栗粉を加えて混ぜる。黄身も同様に加える。
  • 5
    流し缶をぬれぶきんで拭き、白身を丁寧に敷き詰めて平らにならし、その上に黄身を3/4量ほど敷き詰めてから残りはふんわりとのせ、平らにならす。
  • 6
    蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約4分蒸す。
  • 7
    粗熱を取り、冷めたら四隅に包丁を入れて型からはずし、好みの大きさに切って器に盛る。