©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年冬号
材料（7.5×12×3.5cmの流し缶1台分）
- 卵…5個
-
- [白身]
- 砂糖…大さじ1
- 塩…少々
- 片栗粉…小さじ1/2
-
- [黄身]
- 砂糖…大さじ2
- 塩…少々
- 片栗粉…小さじ1/2
作り方
-
1卵は鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、水から約14分ゆで（沸騰したら弱火）冷水に取り、冷ます。殻をむいて水気を拭き、黄身と白身に分ける。
-
2ざる（または裏ごし器）で白身、黄身の順に裏ごす。
-
3白身はペーパーで包んで水気を軽くおさえて拭く。
-
4白身に分量の砂糖、塩、片栗粉を加えて混ぜる。黄身も同様に加える。
-
5流し缶をぬれぶきんで拭き、白身を丁寧に敷き詰めて平らにならし、その上に黄身を3/4量ほど敷き詰めてから残りはふんわりとのせ、平らにならす。
-
6蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約4分蒸す。
-
7粗熱を取り、冷めたら四隅に包丁を入れて型からはずし、好みの大きさに切って器に盛る。
