マッシュポテトを作る。じゃがいもは洗って皮をむき、4～6等分に切る。水にさらしてから鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。

煮立ったら蓋をして、弱火で約10～15分じゃがいもが充分やわらかくなるまでゆでる。ゆで汁を捨て、再度火にかけて水分をとばし、火を止めて熱いうちになめらかにつぶす。

再び火にかけ、牛乳、生クリームを少しずつ加えて混ぜ、火を止めて塩、こしょうで味を調える（じゃがいもによって牛乳と生クリームの量を調整する）。

マッシュルームは石づきを落として薄切りにする。フライパンにオリーブ油を熱してマッシュルームを炒め、軽く塩、こしょうをする。

ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かして酢少々（分量外）を入れ、卵を1個ずつ割り入れて1分30秒～2分、半熟状に火を通して水気をきる。

器に③のマッシュポテトを盛り、④のマッシュルームをかけて⑤のポーチドエッグをのせる。塩、こしょう、好みでパルメザンチーズをおろしかけ、好みのパンを添える。