鍋にピクルス液の調味料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。

セロリは筋を取り、15cm長さ、1.5cm太さの棒状に切る。短い部分も食べやすく切る。

にんじんは皮をむき、15cm長さ、1.5cm太さの棒状に切る。

赤とうがらしは種を除く。

鍋に湯を沸かしてセロリとにんじんをさっとゆで、ざるに上げて冷ます。

保存用ポリ袋に、水気を拭いた[5]と[1]のピクルス液を入れ、赤とうがらし、ローリエ、粒こしょうを加えて密封し、冷蔵庫で保存する。漬けた翌日から食べられる。※保存ビンで漬ける場合は、ビンの内側と外側に熱湯をかけて消毒し、水気をきって同様に漬ける。