鍋に卵を入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして水から約12分、半熟にする場合は約10分ゆでる。火を止めて冷水にとって冷まし、殻をむく。

スパイスだれを作る。小鍋に分量の水とウーロン茶葉を入れて火にかける。煮立ったら火を止め、苦みが出ないように茶葉はすぐに取り出し、残りの調味料、スパイスを加えて混ぜる。

保存用ポリ袋に水気を拭いた①のゆで卵とスパイスだれを入れ、ときどき上下を返しながら冷蔵庫に2～3時間以上おいて味をなじませる。

③の汁気をきり、縦4等分のくし切りにして器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。