なすは洗って水気をよく拭き、へたの周りに切り込みを入れ、皮目にも縦に4本の切り込みを入れる。魚焼きグリルまたは焼き網にのせ、やわらかくなるまで強火で10～12分焼き、取り出して熱いうちに皮をむく。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらみそを溶き入れて味を調える。

器になすを2本ずつ盛り、②の熱い汁を注いでしょうがのすりおろしを添える。