干ししいたけは少なめの水につけてゆっくりと戻し、水気を軽く絞って軸を落とし、薄切りにする。

にんにく、しょうがはつぶす。長ねぎは4～5cm長さにして縦半分に切る。

たけのこは5～6cm長さのせん切りにする。

小松菜は洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切って茎と葉の部分に分けておく。

豚肉は半分の長さに切る。

麺は一本一本丁寧にほぐす。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を入れて平らに広げ、弱火でじっくり焼きつける。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、さらにカリッと焼き、ほぐす。

小鍋に[A]を合わせて火にかけ、温める。片栗粉を分量の水で溶いて水溶き片栗粉を作っておく。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが出たら豚肉を炒めて軽く塩、こしょうをする。干ししいたけとたけのこを加えて炒め、サラダ油適量を足して小松菜の茎、葉を順に加えて手早く炒め合わせる。

⑨に温めた⑧のスープを加え、煮立ったらもう一度よく混ぜた水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつける。仕上げにごま油で風味をつける。

器に⑦の麺を盛り、⑩のあんをたっぷりとかける。取り分けて好みで和がらしを添え、酢をかけていただく。