里いもは洗って皮をむき、水にさらしてからざるにあけて水気をきる。耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、里いもをのせてラップをふわっとかけ、電子レンジ600Wで4～5分、里いもが十分にやわらかくなるまで加熱する。取り出してボウルに入れ、マッシャーなどでなめらかにつぶす。

里いもの出来上がりに合わせてホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れ、弱火で焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加え、だまができないようにその都度へらで丁寧に混ぜる。全体が混ざったら生クリームを加え、混ぜながらひと煮して塩、こしょうで味を調える。

①のボウルに②のホワイトソースを加え、混ぜ合わせる。

③の粗熱が取れたらカニかまを細かくほぐして加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。バットなどに入れ、平らにして冷ます。

④を18等分して小さなボール状に形作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を180℃に熱し、⑤をそっと入れて表面がきつね色になってカリッとするまで揚げ、網にのせて油をよくきる。

器に⑥を盛り、キャベツのせん切りを添え、好みでソースやケチャップをかけていただく。