白菜は芯に近い中央部分を5～6cm幅の輪切りにし、バラバラにほぐす。食品用保存袋に入れ、塩麹を加えてよくもみ込み、冷蔵庫に一晩おく。

鶏むね肉は薄いそぎ切りにして器に並べる。

レバーはよく洗い、血のかたまりや白い筋を取り除いて水気をよくきる。

鍋にレバーがかぶる量の湯を沸かし、沸騰したら酒大さじ1（分量外）を加えてレバーを入れる。再び沸騰したら火を止め、蓋をしてしばらくおき、余熱で火を通す。

④をざるにあけ、流水で汚れを洗い流す。水気をよくきり、1cm厚さの薄切りにする。

ねぎだれの材料を混ぜ合わせ、塩で味を調える。

鍋にごま油を熱して⑤のレバーを焼きつけ、カリッとするまで焼いたら器に盛り、ねぎだれをかけていただく。

①の白菜は煮る直前にざるに上げ、汁気をきる。このときついている塩麹はそのままでよい。

⑦の鍋を洗わずに、[A]の練りごま以外の材料を合わせ入れ、火にかける。煮立ったら練りごまにスープを少量加えてよく混ぜてから鍋に加え、さらによく混ぜる。再び煮立ったら鶏胸肉と⑧の白菜を加え、それぞれに火が通ったら取り分けていただく。レバーが残っていれば、鍋に加えてもよい。