鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて火にかけ、鍋をゆすりながら砂糖を溶かす。溶けてとろみがついたら一度火を止め、アーモンドを加える。

ゴムべらで混ぜ、表面が白っぽくなり結晶化してアーモンドがばらばらになったら再び火にかける。弱火で絶えず混ぜながら、砂糖が溶けて白い部分がなくなり、全体がカラメル状になったら火を止める。

クッキングシートを大きく広げ、②を熱いうちにのせて手早く1粒ずつばらばらに離して冷ます。

③のアーモンドが冷めるのに合わせて、チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯せんにかけてしっかり溶かす。

大きめのボウルに冷めた③を入れ、くっついているものがあれば1粒ずつに離す。④のチョコレート大さじ2くらいを加え、ゴムべらでチョコレートがアーモンドにからむように混ぜる。チョコレートがかたまったら同様にしてチョコレートを加え、その都度ばらばらになるまで混ぜ、溶かしたチョコレートがなくなるまで5回ほど繰り返す。

クッキングシートを大きく広げ、⑤をのせてココアパウダーを全体にまぶしつける。