©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.8
材料（2人分）
- 牛薄切り肉…100g
- 玉ねぎ…1個（200g）
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- [A]
- 酒…大さじ2
- みりん…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
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- [あんかけ汁]
- だし汁…4カップ
- みりん…大さじ3
- しょうゆ…大さじ3
- 砂糖…小さじ1
- 片栗粉・水…各大さじ2
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- うどん（冷凍など）…2玉
作り方
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1玉ねぎは1～1.5cm幅に切る。
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2鍋に[A]を合わせ入れ、火にかける。煮立ったら牛肉、玉ねぎを加えて混ぜながら煮る。玉ねぎの食感が残るくらいで火を止め、そのままおいて味を含ませる。食感が残るように、少し太めに切った玉ねぎと牛肉を合わせて煮て、しっかり味つけします。牛肉は切り落としでも。
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3あんかけ汁の片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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4別の鍋にあんかけ汁のだし汁を入れて火にかける。煮立ったら残りの調味料を加えて味を調え、再び煮立ったらもう一度よく混ぜた③の水溶き片栗粉でとろみをつける。
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5④のでき上がりに合わせて鍋に湯を沸かし、うどんをゆでる。温まったらざるにあけ、水気をよくきる。
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6器にうどんを盛り、②をのせ、熱い④をかける。牛肉と玉ねぎは別に煮て味をつけておくことで、汁のだしの味がにごらず、具の味もしっかり感じて、おいしく食べられます。
ごはんにあんかけ汁をかけるだけで、体が温まり胃にもやさしい、あんかけごはんに。おろししょうがやしば漬けなど、好みの漬けものを添えていただきます。
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