手羽先のスープを作る。手羽先は先の部分と手羽中に切り分け、さらにそれぞれ骨ごと2～3等分のぶつ切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したところに①を入れる。再び煮立ったら一度ざるにあけてゆでこぼす。

鍋をきれいにし、分量の水と②の手羽先を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約1時間煮る。火を止め、ざるでこしてスープと手羽先に分ける。

梅干しと野菜のスープを作る。タラは一切れを3等分に切る。

かぶは皮をむいて4等分のくし形切りにする。

里いもは洗って皮をむき、2cm厚さに切る。水にさらし、何度か水をかえてから水気をきる。

れんこんは皮をむき、2～3mm厚さの薄切りにして水にさらし、ざるにあけて水気をよくきって拭く。

クレソンは洗って水気をきり、根元を落として5～6cm長さに切る。

梅干し2個分は種を除き、包丁で果肉をたたく。種もスープに入れるため、取っておく。

鍋に分量の手羽先のスープを入れて火にかけ、煮立ったら丸ごとの梅干し1個と⑨の梅干しの種を加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、里芋を加える。ひと煮立ちしたらかぶを加え、野菜に火が通ったら、タラと⑨のたたいた梅を加える。味をみて塩で調え、火を止める（梅干しで味が決まっていたら塩は加えなくてもよい）。

食べる直前にれんこんとクレソンを⑩に加え、余熱で火を通す。器に盛り、好みでしょうがを加えていただく。