じゃがいもは洗って皮をむき、1個を6等分に切る。鍋に入れ、牛乳を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、ふきこぼれないよう注意しながらやわらかくなるまで10～15分煮る。

じゃがいもをゆでている間に、タラは水気を拭いて耐熱皿にのせ、両面に軽く塩を振って白ワインをまわしかける。ラップをふわっとかけて電子レンジ600Wで約2分加熱する。取り出して中まで火が通っていたらラップをはずし、熱いうちに骨と皮を取り除き、粗くほぐす。

エメンタールチーズは薄く切る。

①のじゃがいもがやわらかくなったら火を止め、②を汁ごと加えて混ぜ、マッシャーでつぶす。ある程度つぶれたらハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。

④の鍋を再度火にかけ、③を加える。チーズが溶けるまで混ぜながら加熱し、味をみて塩少々で調える。じゃがいもによって水分が足りない場合は牛乳（分量外）を少し加えて調整する。

器に盛り、パルメザンチーズをたっぷりすりおろし、オリーブ油をまわしかけ、粗びき黒こしょうを振る。好みでカリッと焼いたバゲットを添えていただく。