©【竹内章雄】講談社『栗原はるみ』vol.11
材料（作りやすい分量）
- アサリ…300g
- 春雨（乾燥）…40g
- 紹興酒…大さじ2
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- [酸辣湯]（2人分）
- アサリの紹興酒蒸しの春雨…適量
- 卵…2個
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯3カップに溶いたもの）
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 片栗粉・水…各小さじ1
- 酢…適宜
- ラー油…適宜
- パクチー…適宜
作り方
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1春雨はボウルに入れ、水に5分ほど浸けて戻し、ざるにあけて水気をよくきる。
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2アサリは砂抜きをしてから殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、ざるにあけて水気をよくきる。
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3蒸し器に入る大きさの耐熱の器に春雨を敷き詰め、アサリをのせて紹興酒を振りかける。蒸し汁が出るので少し深さのある耐熱の器に材料を入れ、紹興酒を振りかけます。
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4鍋、またはフライパンに湯を沸かし、蒸気の上がった蒸し器に③を入れ、蓋をする。強火で5～7分蒸し、アサリの殻が開いたら火を止める。
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5アサリは熱いうちにそのままいただく。
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6残った春雨は酸辣湯にしていただく。鍋にスープを入れ、火にかける。薄口しょうゆを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加え混ぜ、薄くとろみをつける。
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7卵は割りほぐし、再び煮立ったところに卵液をまわし入れる。火が通り過ぎないうちにゆっくりと混ぜ、春雨を加えて混ぜる。
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8器に盛り、好みの量の酢とラー油をかけ、パクチーを添える。
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