豚肉は水気を拭いて食品用保存袋に入れる。

[A]を混ぜ合わせて①に加える。全体になじませ、口を閉じて冷蔵庫に入れて一晩おく。

豚肉は焼く前に冷蔵庫から早めに出しておく。オーブンは230℃に予熱する。

天板にアルミホイルを敷いて網をのせ、アルミホイルの縁を折り曲げる。豚肉を保存袋から取り出し、漬け汁をぬぐって網の上にのせる。

230℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで約40分焼いて中まで火を通す。竹串をさして透明な汁が出てきたら焼き上がり。

好みの厚さに切り分け、器に盛る。


※【塩麹】の作り方
[1] 清潔な容器に米麹と塩を入れ、麹のかたまりがなくなるまでほぐしながらよく混ぜ合わせる。
[2] [1]に水1カップを加え混ぜ、さらし布などをかけ、密閉せずに常温において発酵させる。1日1回混ぜ、麹が常にひたひたの水につかっている状態を保つようにする。途中、水が少なくなったら1/4カップ程度を加えて調整する。
[3] 夏場は約1週間、冬は約2週間、味がまろやかになるまでおく。密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3ヵ月保存可。
※このレシピは塩分濃度を低めにしているので、できるだけ早めに使いきるとよい。