油揚げは1cm角に切る。
玉ねぎはみじん切りにする。
にらは5cm長さに切る。
干しエビは水小さじ1で戻し、やわらかくなったら刻む。戻し汁はとっておき、Aに混ぜ合わせる。

むきエビは背ワタを取る。

ビーフンは炒める直前に、袋の表示通りに戻し、水気を切る。

フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、溶きほぐした卵を流し入れる。

半熟になったら、ビーフンを加え、炒め合わせる。
油がまわったら、むきエビ、手順①で準備した食材、もやしを加える。

全体に火が通ったら、混ぜ合わせたAを加え、調味料がなじんだら、火を止めて器に盛る。

ライム、香菜を添えて、お好みで砕いたピーナッツを散らす。