手作り 麺つゆ ／ ごまだれ ／鶏南蛮つけだれ （ゆとりの空間）
かえしを作って作る、3種のつゆ、たれ。ひと手間かけて自家製で作ると、麺料理が楽しくなります。
- レシピカテゴリ
- 特集「好みに出合う麺の夏」
適宜下記の分量
- 【かえし】(作りやすい分量)
- みりん…150cc
- しょうゆ…200cc
- 砂糖…大さじ1
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- 【麺つゆ】(1人分)
- かつおだし（濃いめ）…300㏄
- かえし…大さじ5
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- 【ごまだれ】(1人分)
- かつおだし（濃いめ）…200㏄
- かえし…大さじ5
- 白ねりごま…大さじ3
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- 【鶏南蛮つけだれ】(1人分)
- 鶏もも肉…100g
- 長ねぎ…40g
- サラダ油…大さじ1/2
- サラダ油…大さじ1/2
- かえし…大さじ5
作り方
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1【かえし】
①小鍋にみりんを入れ、中火にかける。沸いたらそのまま煮詰める。
②液量が1/2量ほどになったら、しょうゆ、砂糖を加える。ひと煮立ちさせて火を止める。 -
2【麺つゆ】
①かつおだしに冷ました【かえし】を加えて混ぜる。 -
3【ごまだれ】
①かつおだしに冷ました【かえし】、白ねりごまを加えてよく混ぜる。 -
4【鶏南蛮つけだれ】
①鶏もも肉は3cm角に切る。長ねぎは2cm長さに切る。
②小鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を中火で焼く。皮目に焼き色が付いたら、長ねぎを入れる。
③長ねぎの表面に火が通ったら、Aを加える。
④沸騰したら、フタをして中弱火で3分ほど煮て火を止める。
