©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2011年春号
材料（2人分）
- 塩ゆで卵（下記）…2個
- キャベツ…1枚（60g）
- 白菜…1枚（80g）
- にんじん…3cm長さ（20g）
- サラダ油…大さじ1
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- スープ（顆粒鶏ガラスープ大さじ1と1/2を湯4カップで溶いたもの）
- 塩…少々
- こしょう…少々
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- そうめん…2束（100g）
- 紅しょうが…適宜
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- [塩ゆで卵]（作りやすい分量）
- 卵…6～8個
- 水…2カップ
- 塩…80g
- 砂糖…小さじ1
作り方
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1塩ゆで卵を作る。卵は常温に戻しておく。
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2鍋に分量の水、塩、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、塩をよく溶かす。
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3鍋に卵が十分にかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして8分30秒ほどゆでる。
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4冷水に取って冷めたら水気を拭き、[2]の塩水をファスナー付きビニール袋などに入れて卵を入れ、ひと晩くらいおく。
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5にゅう麺を作る。キャベツは芯を取り、縦2～3等分してから2～3cmのザク切りにする。
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6白菜は縦2等分してから1～2cm幅に切る。にんじんは3cm長さ、1cm幅の薄切りにする。
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7塩ゆで卵は殻をむき、横半分に切る。
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8鍋にスープを温めておく。
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9フライパンに油を熱し、野菜をすべて入れてさっと炒めたら軽く塩、こしょうし、[8]の鍋に加える。
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10そうめんを袋の表示を参考にゆで、水気をよくきり[9]の鍋に入れる。
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11塩、こしょうで味を調え器に盛る。塩ゆで卵をのせ、紅しょうがを添える。
