©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（2人分）
- ほうれん草のフェトチーネ…120g
- チキンのトマト煮（ソースのみ）…適量
- カリカリアーモンドパン粉…適量
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- [チキンのトマト煮]（4人分）
- 鶏もも肉…2枚（500g）
- にんにく…1片
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…大さじ1/2
- オリーブ油…大さじ1
- 白ワイン…1カップ
- トマトの水煮缶…1缶（400g）
- 顆粒コンソメ…小さじ1
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- [A]
- ローリエ…1枚
- バジル・タイム…各2～3本
- ローズマリー…1～2本
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- 生クリーム…大さじ2
- 塩・こしょう…各少々
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- [カリカリアーモンドパン粉]（作りやすい分量）
- アーモンドダイス…1袋（50g）
- ドライパン粉…1カップ
- パセリ…適量
- オリーブ油…大さじ1
- 塩…小さじ1/4
作り方
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1チキンのトマト煮を作る。鶏肉は1枚を4等分する。にんにくはつぶす。
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2鶏肉に軽く塩、こしょうをし、薄力粉を薄くつける。
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3フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくが色づいて香りが出たら[2]の鶏肉を皮目が下になるように入れて焼きつける。
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4鶏肉を返して両面をよく焼いたらワインを加え、弱めの中火で5分くらい煮る。
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5トマトの水煮を加えて軽くつぶし、再び煮立ったらコンソメと[A]のハーブを加える。落とし蓋をして弱火で10～15分煮る。
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6[5]に生クリームを加えて塩、こしょうで味を調え、好みで黒こしょう適量をふる。
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7カリカリアーモンドパン粉を作る。パセリは軸を除いて、みじん切りにする。
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8フライパンにオリーブ油を熱し、アーモンドダイスを加えて軽く炒める。
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9パン粉を加えて少し色づくまでカリッと炒め、塩を加える。
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10[9]を冷ましてからパセリを加える。※保存する場合はパセリを混ぜる前の状態で冷蔵か冷凍保存する。
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11チキンのトマト煮ソースのパスタを作る。フェトチーネは袋の表示を参考にかためにゆでる。
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12ゆで上がったら水気をよくきって器に盛り、チキンのトマト煮のソースをかけ、好みでカリカリアーモンドパン粉をふっていただく。
