ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加え混ぜる。

①にに牛乳と溶かしバターを加え、さらによく混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて②のボウルにふるい入れ、ゴムベラで全体がなめらかになるまで混ぜる。

打ち粉（分量外）を振ったクッキングペーパーの上に③の生地をのせて手で平らに広げる。上からも打ち粉（分量外）を振り、ふわっとラップをかけて冷蔵庫でしばらく休ませる（3時間以上）。

④の生地をさらに手で広げるようにのばし、抜き型に1回ごとに粉をつけながら抜く。やわらかい生地なので丁寧に扱う。

弱めの中温（約170℃）に熱した揚げ油に、⑤を入れる。まわりが少しかたくなってから穴が縮まないように、菜箸をさして軽く回して形を整え、焦げないように返しながらこんがりと揚げ、中まで火を通す。

揚げたてに砂糖をたっぷりまぶす。好みでシナモン入りの砂糖を振る。