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大根と牛すじの煮もの

1
大根を牛すじスープでコトコト煮込んで、中まで味がしみわたります。
牛すじ肉は大きめに切って大根にのせると、見た目にも満足感があります。
関連キーワード
大根
牛すじ
煮物
煮もの
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
大根
牛肉

材料(4人分)

  • 大根…24cm(正味1kg)
  • 牛すじ肉(ゆでたもの)…120g
  • 牛すじスープ(下記)…2カップ
  • だし汁(下記)…2カップ

  • [牛すじスープ](約6カップ分)
  • 牛すじ肉…500g
  • 水…12カップ
  • 酒…1/4カップ

  • [だし汁](約4カップ分)
  • 水…5カップ
  • だし昆布…10cm長さ
  • 削りガツオ…30g

  • [A]
  • 砂糖…大さじ1
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ2
  • 薄口しょうゆ…大さじ2

  • 木の芽…適宜
  • テンメンジャン…適宜

作り方

  • 1
    牛すじスープを作る。牛すじ肉はきれいに洗ってから、沸騰したたっぷりの湯(分量外)に入れる。再び沸騰したら2分くらいゆでる。
  • 2
    [1]をざるに上げ、よく水洗いする。
  • 3
    [1]、[2]をもう1度繰り返す。
  • 4
    深めの鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、[3]の牛すじ肉、酒を加え、強火にする。
  • 5
    アクを取り、蓋をして弱火にし、肉がやわらかくなるまで1時間30分くらい煮る。
  • 6
    そのままおいて冷ます。脂が固まって白く浮いてきたらできるだけ取り除く。
  • 7
    牛すじ肉とスープに分けて使用する。※冷凍保存が可能。用途によって別々にしても、合わせて冷凍してもよい。
  • 8
    だし汁を作る。鍋に分量の水を入れ、さっと水で洗った昆布を加え、10分以上浸す。
  • 9
    そのまま火にかけ、沸騰する寸前に昆布を取り出し、削りガツオを加える。グラグラ煮立てないように火を弱め、1~2分加熱する。
  • 10
    火を止めて削りガツオが沈むまで少しおき、ざるでこす。
  • 11
    大根と牛すじの煮ものを作る。大根は3cm幅の輪切りにして皮をむく。米のとぎ汁または水で十分やわらかくなるまで30分くらい下ゆでし、とぎ汁の場合は大根を洗ってから水気をきる。
  • 12
    牛すじ肉は大きめに切る。
  • 13
    鍋に牛すじスープ、だし汁、[A]の調味料を合わせて火にかける。煮立ったら大根、牛すじ肉を入れ、再び煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして30分くらい煮る。
  • 14
    火を止め、そのままおいて味を含ませる。
  • 15
    器に盛り、好みで木の芽、テンメンジャンを添える。