©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年冬
材料（4人分）
- かぶ…4個（正味300g）
- 油揚げ…1枚
- だし汁…2カップ
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- [A]
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
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- 片栗粉…大さじ1
- 水…大さじ1
- ゆずの皮…適量
作り方
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1片栗粉は水で溶いておく。
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2かぶは茎を2cm程残して葉を落とし、皮をむいて4つ割りにする。
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3油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、軽く水気を絞り、6等分にする。
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4鍋に湯を沸かし、かぶを入れて5分くらいゆで、ざるに上げる。
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5鍋にだし汁と[A]の調味料を合わせ、煮立てる。油揚げを入れて火が通ったらかぶを加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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6器に盛り、ゆずの皮をおろしかける。
