豆腐はペーパータオルで包んで網にのせ、20～30分おいて水気をよくきる。

ホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れ、弱火で焦がさないように約2分炒める。温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜながら煮る。生クリームを加え、少し煮てとろみがついてなじんだら塩、こしょうで味を調える。

[1]の豆腐は1丁を6枚に切り、水気を拭いて塩、こしょうを振り、薄力粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を入れて両面に焼き色を付ける。

オーブンは200℃に予熱しておく。

耐熱容器にミートソースとホワイトソースを各1/3量、順に敷き、[3]の豆腐の半量をのせる。同様にソースと豆腐を重ね、上にもソースをかける。

チーズを表面に散らし、200℃のオーブンで約20分焼く。