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オイルサーディンとせりのペペロンチーノ

1
オイルのうまみを生かしたシンプルパスタ。野菜を三つ葉や万能ねぎ、キャベツ、にら、レタスにしたり、しょうゆや生クリームを足すことも。
オイルサーディンのイワシは種類によってもサイズがまちまちなので、分量はグラム数を参考に、食べやすい大きさで作ってください。
関連キーワード
オイルサーディン
いわし
イワシ
せり
ペペロンチーノ
パスタ
スパゲッティ
イタリアン
レシピカテゴリ
パスタ
料理種類
麺類
パスタ
食材
魚介
イワシ

材料(2人分)

  • オイルサーディン…8切れ(80g)
  • にんにくの薄切り…1片分
  • 赤とうがらしの小口切り…1本分
  • オイルサーディンのオイル…大さじ2
  • せり…小1束(正味70g)
  • スパゲッティ…160g

  • [オイルサーディン](作りやすい分量)
  • イワシ(体長20cmくらいのもの)…10尾分(正味450g)
  • 塩…小さじ1/2
  • オリーブ油…1と1/2カップ
  • にんにく…2片
  • 黒こしょう(粒)…小さじ1

作り方

  • 1
    オイルサーディンを作る。イワシは頭を落として腹に切り込みを入れ、内臓を取り除いて水ですすぎ、水気を拭く。尾から頭の切り口に向けて背に沿って包丁を入れる。反対側も同様にし、3枚におろす。身は長い部分は半分に切る。
  • 2
    [1]のイワシ全体に塩をふり、身が重ならないように網にのせ、約5分おいて水気を拭く。
  • 3
    にんにくはつぶす。
  • 4
    深さのあるフライパンか鍋にイワシを重ならないように並べ、イワシにかぶるくらいオリーブ油を注ぐ。同様にしてイワシとオイルを交互に並べ重ねていく。最後にイワシの表面がオイルから出ないようにする。
  • 5
    [4]ににんにく、こしょうを加え、強火にかけて縁が泡立ったら弱火にし、5分ほど煮る。
  • 6
    完全に冷めてからオイルごと保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
  • 7
    オイルサーディンとせりのペペロンチーノを作る。せりは5~6cm長さに切る。
  • 8
    にんにくは薄切りにする。
  • 9
    スパゲティは袋の表示を参考にかためにゆでる。
  • 10
    スパゲティのゆで上がりに合わせてフライパンにオイルサーディンのオイルを熱し、にんにくを炒める。香りが出たらイワシを加えて焼きつける。
  • 11
    赤唐辛子を加え、ゆでたてのスパゲティの汁気をよく切って入れ、せりも加えて手早く炒め合わせる。塩、こしょうで味を調えて器に盛る。