コーンドビーフとコールスロー

コーンドビーフを作る。鍋に分量の水と塩、[A]を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め冷ましておく。

玉ねぎは薄切りにし、にんじんは皮つきのままピーラーで削る。セロリは斜め薄切り、葉部分は2～3等分する。にんにくは薄切りにする。

牛肉は味が浸みやすいようにフォークで数か所刺す。

ボウルなどに大きめのポリ袋を2枚重ねて安定させる。[2]の野菜を混ぜて半量を入れ、その上に牛肉をのせ、さらに残りの野菜を肉をおおうようにのせる。上から冷ましておいた[1]をかけ、空気を抜きながら内側のポリ袋をしばって止め、外側の1枚も同様にして閉じる。軽い重石をして冷蔵庫に入れ、約1週間おく。（夏場は3～4日を目安にする。）

1週間たったら牛肉を取り出し、塩水と野菜を除いて肉をきれいに洗う。大きめの鍋に3リットルの水を入れ、肉を加えて火にかける。

煮立ってアクが出たら取り、弱火にして蓋をし、肉がやわらかくなるまで1時間30分～2時間煮る。

火を止めしばらくそのままおいてから取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。

コールスローを作る。キャベツはせん切りにして、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにワインビネガーを入れ、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。塩、砂糖、こしょうで調味する。

ディルはかたい軸部分を除き、軽く刻む。

[9]のボウルに[8]のキャベツを加えてさっくりと混ぜ合わせ、ディルを加えて軽くあえる。味をみて、塩で調える。

器に好みの厚さに切ったコーンドビーフをのせ、コールスローを付け合わせ、好みでマスタードを添える。