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冬の白いピクルス

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白い野菜だけでおしゃれに。
小さく切ると味がしみてすぐ食べられます。
関連キーワード
ピクルス
カリフラワー
れんこん
かぶ
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
かぶ
れんこん
カリフラワー

材料(作りやすい分量)

  • カリフラワー…小1株
  • れんこん…小1節
  • かぶ…小3~4個
  • *野菜は合わせて約500g

  • [A]
  • 白ワイン…1/2カップ
  • 水…1/2カップ
  • 砂糖…40~50g
  • 塩…小さじ1
  • 酢…1カップ

  • [B]
  • 赤とうがらし…2本
  • ローリエ…2枚
  • 粒こしょう(黒)…小さじ2
  • タラゴン…3枝

作り方

  • 1
    鍋に[A]の白ワイン、水、砂糖、塩を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら酢を加え、火を止めて冷ましておく。
  • 2
    カリフラワーは約2cm大の小房に分ける。
  • 3
    れんこんは皮をむき、カリフラワーと同じ大きさに切る。
  • 4
    かぶは葉を切り落として皮をむき、6~8等分のくし形に切ってから半分に切る。
  • 5
    鍋に湯を沸かして[2]~[4]の野菜をさっとゆで、ざるに上げて冷ます。
  • 6
    赤とうがらしは種を除く。
  • 7
    保存用ポリ袋に野菜と[1]のピクルス液を入れ、[B]を加えて密封し、冷蔵庫で保存する。半日漬けたら食べられる。