白菜うどん

白菜は7～8cm長さにし、約5mm幅の細切りにする。

[1]をポリ袋に入れて分量の塩を加えて全体によくからめる。よくなじむように空気を抜いてポリ袋の口を絞って10～15分おき、水気が出たらざるに上げ、さらし布などで包んでかたく絞る。

油揚げは熱湯で油抜きをし、4～5mm幅に細切りにする。

えのきだけは石づきを取り除き、ほぐしておく。

鍋に[A]の調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら油揚げ、えのきだけを入れしばらく煮てから[2]の白菜を加え、少し煮て火を止める。

器に具を入れて熱い汁をかけ、温泉卵をのせて万能ねぎの小口切りをちらす。好みで七味唐辛子をかけ、すだちを絞っていただく。

温泉卵を作る。卵は室温に戻し、保温性のある容器または深鍋に入れて熱湯をかぶるくらいに注ぎ、蓋をして10分くらいおく。