寒さの中で見事に生長した白菜はずっしりと重たく感じます。店先ではカットした白菜が当たり前になりましたが、冬がおいしい白菜を丸ごと買って、おいしくたっぷり楽しみませんか。
保存がきく塩もみ白菜・発酵白菜をはじめ、煮込み料理や手軽にできる副菜、ちょっと変わったアレンジまで、白菜の甘みやうまみを楽しめる料理がいっぱい！ 白菜を丸ごと1玉買いたくなるような、白菜レシピをご紹介します。
保存がきく塩もみ白菜・発酵白菜をはじめ、煮込み料理や手軽にできる副菜、ちょっと変わったアレンジまで、白菜の甘みやうまみを楽しめる料理がいっぱい！ 白菜を丸ごと1玉買いたくなるような、白菜レシピをご紹介します。
白菜の塩漬けを常温でひと晩おいたものが塩もみ白菜、3～5日おいて発酵させたものが発酵白菜です。どちらもかさが減って保存ができるので便利です。
塩もみ白菜
白菜を4～5cm長さの細切りにして、白菜の分量の1.2%の塩をまぶし、保存用のポリ袋に入れて常温でひと晩おくだけ。かさが減ってたくさん食べられるし、冷蔵庫で1～2週間は保存ができるので便利です。しょうがを加えて水分をギュッと絞れば、即席の浅漬けが完成。炒めものや鍋もの、餃子や焼きそばにも使えます。
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- 炒めものは、塩もみ白菜なら水っぽくならず上手にできます。
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- 具は白菜と肉だんごだけの、シンプルなひとり鍋。寒い冬にほっとする味わいです。
発酵白菜
白菜を刻んで塩でもみ、3～5日常温におくと、乳酸菌の力で発酵が始まり、うまみがじんわり熟成されてきます。気泡が出てきて、食べると少し酸っぱく感じたら発酵してきた目安。発酵具合で味が変わるのも楽しいです。冷蔵庫で約1ヶ月は保存可能。
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- 数種類のきのこを合わせたきのこ鍋に、発酵白菜を加えるだけでうまみ十分。
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- クリームと発酵白菜からちょっとブルーチーズのような風味が生まれます。
煮込んでおいしい
煮るととろとろ食感になる白菜は、定番の鍋料理はもちろん、和洋問わずどんな味つけにもよく合います。
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- 大きな肉だんごと、それに負けないくらいたっぷりの白菜を入れたごちそう鍋。スープを吸った、くたくたの白菜と春雨が最高においしい。
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- 白菜の内葉と豚肉を重ねて蒸し煮に。お皿の上できれいな層になって見事です。
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- くたっとした白菜に、こんがりついた焦げ目がいい味に。
パパッとできる手軽な一品
生の白菜はシャキシャキとして甘みがあり、サラダや漬けものなど手軽なレシピにも活躍します。ボリュームがあり、火通りも早いので、手早く一品作りたいときにも◎
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- ラーパーツァイは、中華風の白菜の甘酢漬け。さっぱりした副菜は、濃い味つけの主菜にぴったりです。ごま油と花椒の香りが食欲をそそります。
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- 合わせ調味料をかけるだけの簡単ラーパイツァイ。
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- 疲れているときも食べられる、やさしい和風だし味です。
アレンジいろいろ
白菜を飽きずにおいしく食べつくすために、こんなアレンジレシピはいかがでしょう。ふだんは白菜を使わない料理に入れてみたり、切り方を工夫したり、いろいろな楽しみ方ができます。
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- 具に白菜を加えたメンチカツです。揚げたてを口に入れると衣はサクサク、中から肉汁と一緒にワインの香りと、あっさりした白菜のやさしい甘みが広がります。
