©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号
材料(4人分)
- 白菜（内葉の部分）…12枚（約700g）
- 豚バラ肉しゃぶしゃぶ用…300g
- 塩・こしょう…各少々
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- スープ（顆粒コンソメ小さじ2を湯2カップに溶いたもの）
- 牛乳…1/2カップ
- 生クリーム…1/2カップ
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- [ブールマニエ]
- バター…20g
- 薄力粉…大さじ2
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- 塩・こしょう…各少々
- カリフラワー…適量
作り方
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1白菜は洗って水気をよく拭き、1枚に豚肉2～3枚ずつを並べて軽く塩、こしょうし、芯と葉が交互になるように重ね、これを繰り返す。重ね終えたら軽く押さえて4等分に切り、1つずつをタコ糸で十文字にきつくしばる。
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2鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったら[1]を重ならないよう鍋にぎゅっと入れて並べる。弱火にして蓋をし、約30～35分蒸し煮にする。
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3カリフラワーは小房を縦にスライスし、[2]の鍋に加えてさっと火を通し、取り出しておく。
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4やわらかくしたバターと薄力粉を混ぜ合わせ、ブールマニエを作る。
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5白菜がやわらかくなったら牛乳、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調え、火を止める。
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6鍋の白菜は取り出して器に盛り、タコ糸を取り除く。
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7再び煮汁を温め、ブールマニエを加えてだまにならないようによく混ぜ、とろみをつける。カリフラワー1枚を上にのせ、スープをたっぷりとかける。
