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白菜のミルフィーユ煮

1
白菜の内葉と豚肉を重ねて蒸し煮に。お皿の上できれいな層になって見事です。
上に、さっとゆでたカリフラワーのスライスを飾って、見た目もおしゃれな白菜のメイン料理の完成です。
関連キーワード
蒸し煮
おもてなし
冬野菜
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
白菜
カリフラワー
豚肉
牛乳
生クリーム
バター

材料(4人分)

  • 白菜(内葉の部分)…12枚(約700g)
  • 豚バラ肉しゃぶしゃぶ用…300g
  • 塩・こしょう…各少々

  • スープ(顆粒コンソメ小さじ2を湯2カップに溶いたもの)
  • 牛乳…1/2カップ
  • 生クリーム…1/2カップ

  • [ブールマニエ]
  • バター…20g
  • 薄力粉…大さじ2

  • 塩・こしょう…各少々
  • カリフラワー…適量

作り方

  • 1
    白菜は洗って水気をよく拭き、1枚に豚肉2~3枚ずつを並べて軽く塩、こしょうし、芯と葉が交互になるように重ね、これを繰り返す。重ね終えたら軽く押さえて4等分に切り、1つずつをタコ糸で十文字にきつくしばる。
  • 2
    鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったら[1]を重ならないよう鍋にぎゅっと入れて並べる。弱火にして蓋をし、約30~35分蒸し煮にする。
  • 3
    カリフラワーは小房を縦にスライスし、[2]の鍋に加えてさっと火を通し、取り出しておく。
  • 4
    やわらかくしたバターと薄力粉を混ぜ合わせ、ブールマニエを作る。
  • 5
    白菜がやわらかくなったら牛乳、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調え、火を止める。
  • 6
    鍋の白菜は取り出して器に盛り、タコ糸を取り除く。
  • 7
    再び煮汁を温め、ブールマニエを加えてだまにならないようによく混ぜ、とろみをつける。カリフラワー1枚を上にのせ、スープをたっぷりとかける。