大根レシピ｜レシピ特集｜料理家栗原はるみレシピ・オンラインショップ【公式】ゆとりの空間

寒さとともに、甘さとみずみずしさが増す冬大根の季節です。水分をたっぷりとたくわえた旬の大根は、煮ればふっくらとろとろで甘みたっぷり、生で食べるとしゃりしゃりとした食感とみずみずしさが楽しめます。今がおいしい、大根のレシピをご紹介します。

▼ふっくらとろとろ、煮ものレシピ
▼食べ方いろいろ、変わり種レシピ
▼生でもおいしい、食感を楽しむレシピ

ふっくらとろとろ、煮ものレシピ

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年冬号

うまみのしみ込んだ厚切りの大根は、冬の煮ものそのものです。大根と豚肉はそれぞれ丁寧に下ゆですることで、やわらかくこっくりとした味に仕上がります。べっこう煮は和の定番のお惣菜ですが、白いプレートに盛りつけて、マスタードと赤ワイン、パンを添えれば、和洋を越えたおいしさに。

: タコと大根のやわらか煮; 大鍋で煮汁の色に染まった大根がおいしそう。

: 大根と鶏肉の煮もの; つややかで、見るからにおいしそうな、ごはんが進む煮ものです。

: 牛すじ肉と大根のおでん; おいしさの秘訣は牛すじのスープ。大鍋でたっぷりじっくり煮込みます。

: ふろふき大根ゆずみそ; しっかり味のしみた大根に、ゆずの香りの西京みそだれをかけて。

食べ方いろいろ、変わり種レシピ

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号

大根は、長くて細いせん切りにして、鴨南蛮そば風にしました。鴨のだしが大根にしみておいしい。味はしみても、麺はのびない大根そばです。

: 大根オムレツ; ほんのり甘い薄焼きオムレツに大根のプチプチ食感がアクセント。

: 揚げ出し大根; しっかり味がしみた甘辛い味にほっとします。

: オニオングラタン大根スープ; こんがりチーズの下は、スープのしみた大根です。

: 大根もちの雑煮; 大根をすりおろして作る大根もちをお雑煮仕立てに。

生でもおいしい、食感を楽しむレシピ

©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.2

大根のシャキッとした食感が残ったたくあんは、ほどよい塩気と甘さ。サラダのようにたくさん食べられる、手作りならではの味わいです。
旬の時期の大根で作ればさらに甘く、みずみずしく仕上がります。

: シシャモと大根の南蛮漬け; 野菜をたっぷり入れて、サラダのように食べるのがおすすめ。

: 大根のカルパッチョ; パリパリの大根でチーズをくるりと巻いていただきます。

: 大根のマリネ; 玉ねぎのピクルス液を使った大根のマリネ。ゆずの果汁を加えるのがポイント。

: 大根の甘酢漬け; 覚えやすい「4・2の甘酢」で作る常備菜。

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