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ふろふき大根 ゆずみそ

4
しっかり味のしみた大根に、ゆずの香りの西京みそだれをかけて。
華やかな器に盛れば、お正月の一品にも。
関連キーワード
煮もの
みそ
おもてなし
正月
おせち
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
大根
ゆず

材料(4人分)

  • 大根…700~800g
  • だし汁…2カップ

  • [A]
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • 薄口しょうゆ…大さじ1と1/2~2
  • 砂糖…小さじ1

  • [ゆずみそ]
  • 白みそ…100g
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • 砂糖…小さじ1

  • ゆず(絞り汁・皮)…適量

作り方

  • 1
    大根は皮をむき、4cm厚さの輪切り(4切れ)にして鍋に入れる。かぶるまで米のとぎ汁、または水を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして中火でやわらかくなるまで30~40分下ゆでする。洗って水気をきる。
  • 2
    鍋にだし汁と[A]の調味料を入れて火にかけ、煮立ったら大根を入れて落とし蓋をし、弱火で30~40分煮て味を含ませる。
  • 3
    ゆずみそを作る。鍋に調味料を合わせてよく混ぜ、火にかける。煮立ってふつふつとしてきたら弱火にし、1~2分煮詰めて火を止める。使うとき、ゆずの絞り汁適量を加え混ぜる。
  • 4
    器に大根を盛り、ゆずみそをかけ、さらにゆずの皮をおろしかける。