©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年冬号
材料(4人分)
- 大根…4切れ（700～800g）
- タコの足…大2～3本（350～400g）
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- [A]
- 水…4カップ
- 砂糖…大さじ5
- しょうゆ…大さじ5
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ2
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- ゆず…適宜
作り方
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1大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、鍋に入れる。かぶるまで水、あるいは米のとぎ汁を加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にして蓋をし、竹串がスッと刺せるかたさまで30～40分下ゆでする。
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2タコは3等分のぶつ切りにするか、切らずにそのまま使う
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3鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったらタコを入れて落とし蓋をし、中火で約10分、さらに弱火にしてやわらかくなるまで20～30分煮る。
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4[1]の大根のアクを洗い流し、[3]の鍋に加える。再び落とし蓋をし、途中で大根の上下を返して35～45分煮て煮汁にとろみが出てきたら火を止める。
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5器に大根と串に刺したタコを盛り、煮汁を少しかけ、ゆずの皮をおろしかける。
