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揚げ出し大根

1
大根1本、使いきるレシピです。大根の煮ものは甘辛く濃いめに煮て、油で揚げたらコクも加わり、さらにおいしくなりました。
しっかり味がしみた甘辛い味にほっとします。大根おろしと一緒にどうぞ。
関連キーワード
揚げ出し
冬野菜
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
大根

材料(4人分)

  • 大根…4切れ(4cm厚さ・約800g)

  • [A]
  • だし汁…2カップ
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖…大さじ3
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ2

  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量

  • 大根おろし…適量
  • ゆず…適量

作り方

  • 1
    大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむく。鍋に入れ、あれば米のとぎ汁をかぶるまで加えて強火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にし、約20~30分下ゆでする。竹串がすっと刺せるかたさになったら火を止め、アクを洗って水気をきる。
  • 2
    鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったら大根を入れて落とし蓋をし約30~45分煮て、煮汁を残して火を止め、そのままおいて粗熱を取る。
  • 3
    大根が冷めたら揚げ油を熱し、片栗粉をたっぷりとまぶして揚げる。
  • 4
    器に盛り、大根の煮汁をかけ、大根おろしを添え、ゆずの皮をおろしかける。