©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.11

チキンカツ丼

おいしくできたたれとしゃきしゃきの玉ねぎの食感を、ふわふわのむね肉カツとともに味わってほしい親子丼。チキンカツで作るからカツ丼でもある、一品で満足できるどんぶりです。

むね肉1枚を小さく切って作るので、ひと口大のチキンカツが20個以上もできます。小さなどんぶりが4つもできるとってもお得なレシピです。

材料（2～4人分）

1

鶏肉は、小さめのひと口大に切る（約20等分）。
2

天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせて衣用のバッター液を作り、①の鶏肉をくぐらせてパン粉を全体にまぶす。
3

揚げ油を170～180℃に熱し、②を入れてカリッとするまで揚げる。網にとり、油をよくきる。
4

玉ねぎは5～6mm幅の薄切りにする。
5

[A]の材料を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
6

ボウルを2個用意し、卵を2個ずつ割り入れ、溶きほぐす。
7

小さめのフライパンに⑤のたれの半量を入れ、火にかける。煮立ったら玉ねぎの半量を加えて少し煮てから③のチキンカツ適量を加える。
8

再び煮立ったところに⑥のボウル1個の2/3量を流し入れる。半熟状くらいに煮えたら、フライパンの縁から残りの溶き卵を流し入れ、少し煮て火を止め、蓋をして好みの加減に蒸らす。もう1つも同様に作る。

ポイント

残りの卵を加える際、先に火が通ってしまうフライパンの縁から流し入れると卵全体に均等に火が通ります。
9

器に温かいごはんを盛り、⑧をごはんの上にすべらせるようにして均等にのせる。残ったチキンカツは好みのソース（分量外）でいただく。
※ここでは小さめのどんぶり4個に分け、盛り付けています。

栗原はるみ

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