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大根と鶏肉の煮もの

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つややかで、見るからにおいしそうな、ごはんが進む煮ものです。
いい色に仕上げるには、気持ち長めに、煮汁がしみるまで煮て。残った煮汁は最後にまわしかけます。
関連キーワード
煮もの
冬野菜
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
旬野菜(秋・冬)
大根
鶏肉
乾物・海藻
干ししいたけ

材料(4人分)

  • 大根…約1kg
  • 鶏もも肉…2枚(500g)
  • 干ししいたけ…8枚
  • サラダ油…少々
  • だし汁…4カップ

  • [A]
  • 酒…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • みりん…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ4

作り方

  • 1
    干ししいたけはきれいに洗い、少ない分量の水につけて十分戻し、水気を軽く絞って石づきを取る。
  • 2
    大根は皮をむき、3.5cm厚さのいちょう切りにする。大根を鍋に入れ、かぶるまで米のとぎ汁または水を入れる。火にかけ、竹串を刺してすっと通るまで約15分下ゆでする。ざるに上げ、洗って水気をきる。
  • 3
    鶏肉は1枚を8等分に切る。
  • 4
    鍋にだし汁と[A]の調味料を加えて煮立て、大根と干ししいたけを加える。
  • 5
    油少々を熱したフライパンに鶏肉を皮目から入れ、焼きつけて[4]に加える。煮立ったら落とし蓋をして、弱めの中火で40~50分煮る。味をみて、しょうゆ(分量外)で調える。