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大根のマリネ

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玉ねぎのピクルス液を使った大根のマリネ。玉ねぎの匂いをやわらげるためにゆずの果汁を加えるのがポイントです。
幅広く使える玉ねぎのピクルスは、料理の時間短縮にもなるので、常備しておくと便利です。
関連キーワード
大根
マリネ
レシピカテゴリ
サラダ・マリネ
料理種類
サラダ・マリネ
その他のサラダ
食材
旬野菜(秋・冬)
大根

材料(作りやすい分量)

  • 大根…1/2本(正味500g)
  • ゆずの輪切り…1個分

  • [A]
  • 玉ねぎのピクルス液(下記)…1カップ
  • ゆずの絞り汁…1/4カップ

  • [玉ねぎのピクルス](作りやすい分量)
  • 玉ねぎ…6個(1200g)
  • (B)
  • 酢…2カップ
  • 白ワイン…1カップ
  • 水…3/4カップ
  • 砂糖…80g
  • 塩…小さじ2

  • 赤とうがらし…2本
  • ローリエ…2枚
  • 粒こしょう(黒)…小さじ2

作り方

  • 1
    玉ねぎのピクルスを作る。鍋に[B]の調味料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
  • 2
    玉ねぎは皮をむき、芯をつなげたまま4等分に切る。
  • 3
    熱湯をかけて消毒した保存ビンに、[2]の玉ねぎと[1]のピクルス液を入れ、種を除いた赤唐辛子、ローリエ、粒こしょうを加えて冷蔵庫で保存する。
    ポイント
    1週間~10日くらいから食べられる。冷蔵庫で1ヶ月くらいは保存可。保存はファスナー付きのポリ袋でも可。
  • 4
    大根のマリネを作る。大根は皮をむき、1~2mm厚さの薄い輪切りにする。
  • 5
    [4]をポリ袋に入れ、[A]を合わせて加え、2~3時間以上おく。
  • 6
    器に盛り、ゆずの輪切りを添える。