©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.12

和風麻婆なす

かつお昆布だしを使ったやさしくまろやかな麻婆あん。覚えておけば、麻婆豆腐も作れます。

肉をしっかり焼いて、薬味をたっぷり入れると味に深みが出ます。

材料（作りやすい分量）

1

長ねぎはみじん切りにする。
2

なすはへたを落とし、長さを半分に切ってから縦に4～6等分のくし形切りにし、水にさらしてアクを取る。ざるにあけて水気をよくきり、さらにキッチンペーパーで拭く。
3

豚肉は2～3cm長さに切る。
4

片栗粉は同量の水で溶いておく。
5

揚げ油を180℃に熱し、②のなすを数回に分けて素揚げする。皮の色が鮮やかになったら網に取り、油をよくきる。
6

鍋に[A]を合わせ入れ、火にかけて温める。
7

深めのフライパンにサラダ油を熱し、③の豚肉を入れてほぐしながら炒める。豚肉にこんがりと焼き目がついたら①の長ねぎと、しょうが、にんにくを加えてさらに炒める。
8

⑥を加え、再び煮立ったら④の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。⑤のなすを加えて軽く混ぜ合わせる。
9

器に盛り、好みでごま油をまわしかけて七味とうがらし、粉山椒を振る。炊きたてのごはんを添えていただく。

栗原はるみ

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