©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.12
材料（作りやすい分量）
- 水…15カップ（3L）
- だし昆布…15cm長さ1枚
- 厚削り節…20g
- 削り節…80g
作り方
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1昆布はさっと汚れを拭く。
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2鍋に分量の水と昆布を入れ、20～30分おく。
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3②を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら厚削り節と削り節を加えて弱火にし、煮立てないように2～3分煮て火を止める。沸騰直前に昆布を取り出し、惜しみなくたっぷりと削り節を加えて、静かに煮出します。
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4しばらくおき、削り節が沈んだら、キッチンペーパーやさらし布を敷いたざるでこす。かつお昆布だしは基本的に冷凍せず、使うたびにとります。冷蔵する場合はジッパー付き食品用保存袋に適量ずつ小分けにして、なるべく早く使いきります。
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