白菜は5～6cm長さの細切りにして耐熱容器に平らに並べる。

しょうがは細いせん切りにする。

小鍋に甘酢の材料を合わせて火にかけ、煮立ったら熱いうちに[1]の白菜にかける。しょうがをのせ、赤とうがらしの小口切り、花椒を散らし、しばらくおいて味をなじませる（熱いままでも、冷やして食べてもよい）。