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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年冬号
発酵白菜ときのこの鍋
4
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きのこ鍋のきのこは数種類合わせると味が出ます。あとは発酵白菜を加えるだけでうまみ十分。
発酵の進んだ白菜なら和風酸辣湯みたいです。
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材料(4人分)
発酵白菜…1/4玉分(約600g)
※
発酵白菜の作り方はこちら>
しいたけ…6枚
しめじ…1パック(100g)
エリンギ…1パック(100g)
えのきだけ…小1パック(100g)
[A]
だし汁…6カップ
酒…1/4カップ
塩…約小さじ1
ゆず…適量
七味とうがらし…適宜
作り方
1
発酵白菜
はざるに上げて汁気をきり、さらにさらし布できつく絞る。
※
発酵白菜の作り方はこちら>
2
しいたけは軸を落とし、薄切りにする。
3
しめじは石づきを落としてほぐし、大きいものは縦半分に切る。
4
エリンギは4~5cm長さの細切りにする。
5
えのきだけは石づきを落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
6
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒を加え、②~⑤のきのこを加える。再び煮立ってきのこに火が通ったら発酵白菜を入れ、味をみて塩で調える(白菜の塩気、絞り加減によって調整する)。
7
器に取り分け、たっぷりのゆずを絞りかけ、好みで七味とうがらしを振る。
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